Как заменить яйца в ваших любимых рецептах?

В последние годы вопросы о замене продуктов стали крайне актуальными. Аллергии и непереносимости порой заставляют искать альтернативы привычным компонентам. Эта тема требует особого внимания.

Чем заменить яйца в кулинарии?

Яйца в выпечке выполняют разные функции:

• Связывающий элемент: В некоторых рецептах яйца склеивают ингредиенты. Например, в тесте для оладий достаточно взбить яйцо с кефиром.
• Воздушность: В других случаях, как в бисквитах, яйца взбиваются в пышную пену для достижения пышности.

На бескрайних просторах интернета можно встретить множество советов о замене яиц фруктовым пюре. Этот совет подходит не для всех случаев. Например, фруктовое пюре отлично подойдет для оладий или сырников, но в случае бисквитов, где требуется крепкая пена, такая замена будет неэффективной.

Для более сложных рецептов, например, бисквитных, можно использовать аквафабу жидкость от консервированных или отварных бобовых, взбитую до устойчивой пены. Для повышения ее прочности в эту жидкость добавляют ксантовую камедь и винный камень.

Эффективные альтернативы яйцам

Если яйца используются для связывания, можно воспользоваться:

• Льняные семена: Измельчите 15 г семян льна и смешайте с 35 г теплой воды. Дайте смеси настояться эта порция заменит одно яйцо.

Рецепт омлета без яиц

Предлагаем попробовать вкусный рецепт омлета без яиц:

• Тофу: 300 г
• Помидоры: 240 г
• Соль и куркума: по щепотке
• Оливковое масло: 1 ст. ложка

Приготовление: