Французский пшеничный хлеб за 90 минут — быстрый рецепт, который вы успеете ночью
Ни крошки хлеба в доме и сердце сжалось.
Знакомая картина? Стоишь у пустой хлебницы и думаешь: Ну всё, сегодня без бутерброда. Такое случается в самый неподходящий момент перед работой, когда гости на пороге или ребёнок устроил внезапный перекус.
Есть способ исправить это за 90 минут и не прибегать к магазинным булкам. Вы не поверите, но это реально: мягкий плотный мякиш и хрустящая корочка без долгой расстойки.
Я тоже думала, что полноценный багет требует полдня. Пока однажды вечером не кончился хлеб и я не испекла этот экстренный вариант. Продолжайте читать, и я покажу простой план.
Мой хлебный кризис
В прошлое воскресенье я собралась сделать тосты и обнаружила пустую пакету в шкафу. Что делать? пробормотала я. Младший спросил: Можно просто купить? Я ответила: Нет, мы испечём за час с небольшим.
Оказалось, дело в нескольких трюках: правильные пропорции воды и муки, пара в духовке и быстрый замес. Это не магия это порядок и пара простых приёмов.
Быстрые приёмы для 90?минутного хлеба
Растворите 1 ст. л. сухих дрожжей и 2,5 ч. л. сахара в 2 стаканах тёплой воды (250 мл стакан). Дайте вспениться пару минут это ускорит подъём.
Почему это помогает: активные дрожжи работают быстрее при правильной температуре, и тесто поднимется уже за 3060 минут. Пример: я делала так, и через час тесто заметно увеличилось в объёме.
Начните с 2 стаканов муки и постепенно добавляйте пока не дойдёте до ~650 г, не забывая 2,5 ч. л. соли. Тесто должно быть гладким и чуть эластичным, не липнуть сильно к рукам.
Бытовой пример: если тесто прилипает немного подсыпьте, если сухое добавьте 12 ст. л. воды. Маленькая корректировка большая разница в текстуре.
Замешивайте тесто крюком на низкой скорости, добавляя по 1/2 стакана муки, пока не станет гладким. Если нет комбайна месите 68 минут рукой.
Почему это работает: хорошая клейковина формируется при активном замесе хлеб становится плотным, но мягким. Пример: после 8 минут ручного замеса тесто держало форму и легко скатывалось в рулет.
Разделите тесто на две части, раскатайте в прямоугольники, сверните в рулеты, защипните швы. Дайте подойти 3060 минут под полотенцем.
Почему это важно: короткая, но тёплая расстойка даёт нужный объём без ожидания в несколько часов. Личный пример: я ставлю в тёплую духовку и через 45 минут буханки почти готовы к выпечке.
Поставьте на самый низ духовки жаропрочную форму с водой и выпекайте при 190C 1723 минуты. Смажьте верх растопленным маслом сразу после выпечки.
Бытовой лайфхак: вода в форме создаёт пар корка получается золотистой, как в пекарне. У меня всегда стоит сковорода с водой, и хлеб выходит лучше.
Небольшой аккуратный расчёт: обычный магазинный или домашний хлеб с длительной расстойкой может занимать 34 часа в сумме. Этот способ примерно 90 минут, то есть вы экономите около 1,52 часов в личном времени, не теряя качества.
Короткий разбор: все трюки работают вместе активные дрожжи дают подъём, правильная влажность и замес создают текстуру, а пар в духовке формирует корку. Ничего сверхъестественного, просто последовательность шагов.
Если времени совсем мало план на вечер
Действуйте по шагам: смешали дрожжи с водой и сахаром начали замес; через 10 минут формируем буханки; 3045 минут даём подойти; 20 минут выпечка. В сумме около 90 минут.
Что сделать прямо сейчас: проверьте, есть ли у вас дрожжи и 650 г муки, включите духовку на 190C, поставьте на дно форму с водой. Пока вода греется смешайте ингредиенты и начинайте замес.
Не обещаю чудес за одну ночь, но обещаю честный, быстрый способ получить хороший домашний хлеб, когда времени в обрез.
Попробуйте, начните с одного раза и вы поймёте: печь дома проще, чем кажется. Выбор в пользу простоты и заботы о себе всегда оправдан, пишет канал.