Секреты домашнего приготовления сыра тофу, которые вы не знали

Приготовление сыра тофу в домашних условиях это увлекательный процесс, который может варьироваться в зависимости от методов измельчения соевых бобов и выбора коагулянта. В качестве коагулянтов работают лимонная кислота, лимонный сок, английская соль или смесь уксуса с солью. Эти ингредиенты определяют уникальный вкус и текстуру конечного продукта.

Ингредиенты и оборудование

• 500 г сухих соевых бобов;
• 4,5 л чистой воды;
• 3 ч. ложки соли;
• 5 ст. ложек уксуса (яблочного, рисового или столового);
• 0,5 л воды (дополнительно).

Для успешного приготовления потребуются:

• блендер (возможно, погружной);
• большая кастрюля (объемом на 6-7 л);
• большое сито с мелкой сеткой;
• малое сито или ложка-шумовка;
• широкая миска;
• силиконовая лопатка;
• марля или сетчатая ткань;
• мерная чашка или кружка объемом пол литра;
• два пластиковых контейнера объемом 1,5-2 л.

Этапы приготовления сыра тофу

• Подготовка сои: Прежде всего, соевые бобы следует перебрать, промыть и замочить в холодной воде минимум на 12 часов. Это увеличит их объем в несколько раз.
• Изготовление соевого молока: После замачивания, бобы нужно тщательно измельчить в блендере, добавив воду. Получившуюся массу следует процедить через сито, чтобы отделить соевое молоко от жмыха. Жмых не выбрасывается он также полезен и может использоваться в других рецептах.
• Коагуляция: Соевое молоко необходимо подогреть и добавить коагулянт, продолжая помешивать. Чем дольше держать молоко на огне, тем более плотным получится тофу. Для более мягкого сыра достаточно довести молоко почти до кипения, а затем оставить на 20 минут.

После того как масса остынет, следует подготовить контейнер с марлей, куда нужно перелить получившуюся массу. Прессовать сыр нужно под гнетом, пока он не остынет. В итоге получится около 1,3 кг готового сыра, который может добавить вкуса множеству блюд!