Астраханский студент создал уникальную биотехнологию ферментированного рыбного соуса
Кирилл Ковалёв — аспирант Астраханского государственного технического университета, входящего в систему Росрыболовства, создал уникальную биотехнологию ферментированного рыбного соуса гарума, не имеющую аналогов на рынке. Его инновационный метод позволяет перерабатывать рыбные отходы в ценный пищевой продукт, насыщенный белками, незаменимыми аминокислотами и минералами.
В настоящее время проект находится на этапе лабораторных испытаний и оптимизации процессов ферментации. Уже подготовлены первые образцы продукта, которые проходят физико-химические и микробиологические исследования.
Планируется масштабировать технологический цикл, определить технические требования и провести анализ потребительских свойств. В будущем предполагается сотрудничество с перерабатывающими предприятиями и создание опытно-промышленной линии для производства натурального гарума.
