Путь становления Центрального научно-исследовательского института осетрового хозяйства начинался с лаборатории осетровых в здании по улице Желябова, 18.
Около 40 лет назад Институт объединили со старейшим НИИ России – КаспНИРХ, ведущим научно-исследовательскую деятельность в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов.